연유 식빵을 만들어 봐요!

안녕하세요.

집에서 베이킹을 하며 정리해본 레시피입니다.

러시아어로 된 영상이지만 과정은 비교적 간단해서 누구나 따라 하실 수 있는 레시피예요.

📌 재료

• 밀가루 250g
• 우유 150g
• 연유 70g
• 소금 3g
• 이스트 6g (또는 드라이이스트 3g)
• 버터 20g

✔ 연유 대신 설탕 사용 시
→ 설탕 30g + 우유 180g

✔ 밀가루 단백질 함량이 11% 이하일 경우
→ 발효 시간을 늘려주세요

📌 반죽 상태 확인

• 손가락으로 눌렀을 때 자국이 남으면 OK
• 반죽을 늘렸을 때 얇은 막처럼 늘어나면 OK

📌 반죽 방법

• 밀가루, 우유, 연유, 이스트, 소금을 넣고 섞기
• 약 5분 반죽 후 버터 넣기
• 10분 정도 더 반죽

✔ 반죽기 사용 시: 저속 → 버터 후 고속

📌 만드는 과정

1. 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣기
2. 약 50분 1차 발효 (2배)
3. 16등분 후 둥글게 만들기
4. 15분 중간 휴지
5. 틀에 넣기
6. 50분 2차 발효
7. 밀가루 살짝 뿌리기
8. 150도 예열 후 → 15~17분 굽기

📌 발효 팁

• 전자레인지에 물을 데운 후 그 안에서 발효하면 도움이 됩니다.

🎬 레시피 영상

📌 참고

• 영상 출처 : YouTube minimi Cooking
  (원 레시피 : 따뜻한 집밥)